El impacto ambiental es clave. Esa cifra representa una reducción de 58,435 emisiones de CO2, lo que equivale a lo que capturan 4,800 árboles en un año. El modelo consiste en recolectar los palillos, clasificarlos, secarlos, prensarlos con resina ecológica y darles una segunda vida.
“No se trata de un esfuerzo de marketing verde. Esto es economía circular en acción”, menciona María Cisneros, directora de ESG y Relaciones Públicas de CMR. “Para nosotros es una acción clave porque muy pocas veces somos conscientes de cuántos residuos generamos. Cuando lo entendimos, decidimos darle una segunda vida a materiales que tradicionalmente se desechan, asegurándonos que la sostenibilidad no fuera algo accesorio, sino parte integral de nuestras operaciones”.
A pesar de iniciativas como ésta, la industria sigue lejos de un manejo eficiente de residuos. De acuerdo con Chop Value, la gran mayoría de restaurantes en México no cuenta con protocolos internos de separación ni alianzas con recicladoras o centros de compostaje. La consecuencia es que más del 90% de los residuos restauranteros terminan en el basurero común.
“En la industria restaurantera todavía no se está hablando de este tema, todavía no está lo suficientemente madura para hacer un reciclaje como se debería. Y es que no se trata de falta de ganas, sino que aún no se está consciente del impacto que los residuos generan en el sector. La sostenibilidad todavía es muy superficial”, dice Arturo Katz, CEO y co-fundador de Chop Value.
Un sector con avances lentos y aislados
Los esfuerzos aislados -como sustituir envases de unicel por biodegradables o eliminar popotes- no son suficientes si no hay una infraestructura urbana adecuada para el reciclaje o compostaje. Muchos productos etiquetados como ecológicos acaban en el mismo camión de basura.
La Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales estima que cada mexicano genera un kilo de residuos sólidos urbanos al día, y que el sector de alimentos preparados es uno de los principales generadores de desechos no orgánicos: envases, empaques, servilletas, popotes, cubiertos y utensilios de un solo uso.
“Hay una gran necesidad de hacer un cambio para evitar una crisis climática. Si bien, es cierto que la industria todavía no da avances significativos de forma conjunta, son los clientes los que están cada vez más conscientes, generando una selectividad importante a la hora de consumir y, sobre todo, alimentarse. Son ellos los que se han dado cuenta que los residuos no son basura, sino recursos, así que están exigiendo a las empresas cambiar la forma en que gestionan sus desechos”, comenta Gala Ochoa, Community Builder Chop Value México.
